Prof. dr Svetlana Vidosavljević se dugo bavi istraživanjem čuvanja namirnica. Tako profesorica Vidosavljević kaže da ako živite sami ili ako vaši ukućani i nisu ljubitelji hleba, vrlo verovatno ga držite u frižideru kako biste mu produžili svežinu. Medjutim, pitasa profesorica čak i kada mu je već prošao rok trajanja, kada ga izvadite iz friza on je i dalje jestiv… Ali, da li bi trebalo da ga jedete? -Mišljenja na ovu temu su podijeljena. Osobe koje praktikuju da ga na ovaj način čuvaju, smatraju da ne postoji nijedan valjan razlog zbog kojeg to ne bi trebalo da to čine, dok ima onih koji su ubeđeni da frižider ubija sva hranljiva svojstva heba. Naša sagovornica je kategorična u stavu da je nauka apsolutno protiv čuvanja heba u frižideru, a evo i zašto. Kada vašu meku, penastu namirnicu obmotate plastikom i stavite u friz, dolazi do komplikovanog procesa “retrogradnosti i rekristalizacije skroba”. Šta to zapravo znači?  Naime, prilikom pečenja heba, skrob koji je osnovni sastojak ove namirnice se “prerasporedi”, odnosno promeni izvorni oblik. Tokom “životnog veka” hleba (a koji počinje od trenutka kada se ova namirnica ohladi nakon pečenja), “preraspoređeni” skrob se ponovo vraća u svoje originalno, odnosno kristalno stanje. Samim tim, hleb koji stoji u frižideru postaje tvrd (što vi ne primjećujete jer je ohlađen), a njegova nutritivna vrijednost narušena. Mišljenja sam, da hleb ne treba čuvati u frižideru, a potom jesti, kaže profesorica Vidosavljević. Izvor-foto: Agencije i portali.