Stručnjaci podsećaju da su godine 2015. mesne prerađevine, poput kobasica, mortadele i viršle, službeno su proglašene kancerogenima te su otad pod budnim okom javnosti.

Brojna nova istraživanja samo su učvrstila tezu da ti proizvodi štete ljudskom organizmu.

Među potencijalno opasnim sastojcima i aditivima koji su prisutni u mesnim prerađevinama prvo mesto po štetnosti za ljudsko zdravlje zauzima natrijumov nitrit (E250).

Što treba znati o tom opasnom konzervansu

Nitrozamini – opasni spojevi koji nastaju iz nitrita

Osim što sprečava rast bakterija u mesu, poput Clostridium botulinum, natrijev nitrit pridonosi i slanom okusu proizvoda te pojačava crvenkasto-ružičastu boju koja je tipična za procesirano i prerađeno meso.

Na deklaraciji proizvoda natrijev nitrit naveden je pod kodnom oznakom E250.

Nitriti kao glavni sastojci natrijevih nitrita hemijski su spojevi sastavljeni od jednog atoma ugljenika i dva atoma kiseonika.

Tokom izlaganja toplini ti se spojevi pretvaraju u opasne nitrozamine, koji su toksični i mogu opasno ugroziti vaše zdravlje.

Izlaganjem mesnih proizvoda visokim temperaturama, primerice, tokom prženja ili pečenja na roštilju, između dodanih nitrita i proteina prisutnih u mesu dolazi do reakcije, koja rezultira pojavom kancerogenih nitrozamina. 

Osim u što ih već unosite u organizam konzumacijom suhomesnatih proizvoda, nitrozamini mogu nastati i posle u vašem probavnom  traktu zbog delovanja određenih crevnih bakterija.

Spomenuti nitrozamini, koji su i sastojak lateks proizvoda poput balona i gumenih rukavica, dovode se u vezu s raznim vrstama tumora, dijabetesom, neurološkim bolestima i trovanjem organizma.

To su potvrdila brojna naučna istraživanja sprovedena u poslednjih tridesetak godina.

Kako natrijumov nitrit ugrožava vaše zdravlje

Povećava rizik od raka želuca, debelog creva, dojke i mehura

Povećava rizik od dijabetesa tipa 1

Istraživanje objavljeno u „Diabetes Medicine“ otkrilo je da veći unos nitrita putem hrane povećava rizik od nastanka dijabetesa tipa 1 kod dece, ali i kod odraslih ljudi.

Reč je o hroničnoj autoimunoj bolesti koja nastaje zato što gušterača ne može proizvoditi dovoljno insulina.

Tada imunosni sastav počinje napadati vlastite stanice gušterače koje su odgovorne za proizvodnju potrebnog insulina.

Dovodi do opasnog manjka kiseonika u organizmu

Povećanim unosom nitrita u krvi se stvara methemoglobin.

Reč je o posebnoj vrsti oksidiranog hemoglobina koji na sebe ne može vezati kiseonik, stoga je uvelike narušen prenos kiseonika putem krvi do stanica i tkiva.

Ta se bolest naziva methemoglobinemija, a karakteriše se plavkastom bojom kože, umorom, glavoboljom te razvojnim poremećajima kod novorođenčadi.

Dovodi se u vezu s Alzheimerovom bolešću

Osim što povećava rizik od raka i dijabetesa, natrijev nitrit može pridoneti pojavi Alzheimerove bolesti.

Visok odnos natrijevog nitrita opasno narušavaju zdravlje mozga i kognitivne funkcije.

Studija objavljena u časopisu „Journal of Alzheimer’s Disease“ pokazala je da nitrozamin uzrokuje oštećenja motoričkih funkcija i poremećaje u učenju, neurodegeneraciju i povećanje razina štetnih proteina u mozgu koji stvaraju plak te pridonose razvoju Alzheimerove bolesti.

Može dovesti do akutne toksičnosti organizma

Osim što povećava rizik od brojnih kroničnih bolesti i raka, natrijumov nitrit može izazvati i akutnu toksičnost organizma ako ga osoba konzumira u velikim količinama.

Prema Svetskoj zdravstvenoj organizaciji, 10 grama ovog spoja je smrtonosno, ali zaeileženo je i da doza od 2 dva grama dnevno može rezultirati smrću.

Simptomi akutne toksičnosti su mučnina, vrtoglavica, plavkasta boja kože, povraćanje, konvulzije (grčevi) i glavobolje.

Popis mesnih prerađevina koje su bogate nitritima

Vakumirane i konzervirane namirnice koje se posebno ističu udjelom natrijeva nitrita su:

-šunka
-viršle
-slanina
-razne salame
-kobasice
-mortadela
-mesni naresci
-usoljeno i konzervisano meso
-sušeno meso

Izvor:Agencije i portali, krupljani